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POUR COMMENCER
Edamame
Fèves de Soja
Fèves de Soja
8.00 CHF
Edamame Épicée
9.00 CHF
Soupe Miso
avec Champignons Enoki, Tofu et Wakame
avec Champignons Enoki, Tofu et Wakame
10.00 CHF
Wakame
Algues Goma Wakame
Algues Goma Wakame
10.00 CHF
Salade Ponzu
Salade, Légumes et Gelée Ponzu
Salade, Légumes et Gelée Ponzu
25.00 CHF
Salade Snow Crab
Salade Ponzu avec Crabe des Neiges
Salade Ponzu avec Crabe des Neiges
36.00 CHF
Agedashi Dofu Vegan
Tofu Frit et Sauce Tentsuyu
Tofu Frit et Sauce Tentsuyu
18.00 CHF
Agedashi Dofu
Tofu Frit avec Sauce Tentsuyu
Tofu Frit avec Sauce Tentsuyu
19.00 CHF
Foie Gras au Miso Grillé
avec son Emulsion Umeshu-Yuzu, Gel d’ Agrumes et Tuile Hibiscus
avec son Emulsion Umeshu-Yuzu, Gel d’ Agrumes et Tuile Hibiscus
41.00 CHF
Huîtres Gillardeau N°3 au Dry Ice
Huîtres Natures
Quatre Pièces
Quatre Pièces
32.00 CHF
Huîtres x Tobikko
Quatre Pièces avec OEufs de Poisson
Volant et Sauce Ponzu
Quatre Pièces avec OEufs de Poisson
Volant et Sauce Ponzu
41.00 CHF
Huîtres x Caviar
Quatre Pièces avec Caviar Osciètre Roi Monarq
Quatre Pièces avec Caviar Osciètre Roi Monarq
78.00 CHF
Huîtres x Caviar
Quatre Pièces avec Caviar Osciètre Roi Monarq
Quatre Pièces avec Caviar Osciètre Roi Monarq
78.00 CHF
Huîtres Assorties
Six Pièces: Deux Natures, Deux Tobikko Ponzu, Deux Caviar Osciètre
Six Pièces: Deux Natures, Deux Tobikko Ponzu, Deux Caviar Osciètre
74.00 CHF
GYOZAS
Gyozas de Crevettes-Porc
Quatre Pièces
Quatre Pièces
18.00 CHF
Gyozas Joue de Boeuf
Quatre Pièces
Quatre Pièces
20.00 CHF
Gyozas de Champignon
et Truffe
Quatre Pièces
Quatre Pièces
24.00 CHF
Gyoza Wagyu
Quatre Pièces
Quatre Pièces
22.00 CHF
Gyozas Homard
Deux Pièces Selon Disponibilité
Deux Pièces Selon Disponibilité
22.00 CHF
Kaizen Gyozas Assortis
Six Pièces Deux Pièces : Crevettes-Porc, Joue de Boeuf, Champignon Truffe
Six Pièces Deux Pièces : Crevettes-Porc, Joue de Boeuf, Champignon Truffe
35.00 CHF
TEMPURA
Tempura de Légumes
31.00 CHF
Tempura de Crevettes
42.00 CHF
Tempura de St Jacques
45.00 CHF
Tempura de Soft Shell Crab
45.00 CHF
Tempura Assortie
55.00 CHF
TARTARES
Tartare de Saumon
avec Ikura, Sauce Miso – Yuzu
avec Ikura, Sauce Miso – Yuzu
30.00 CHF
Tartare de Thon Rouge Épicé
avec Mayonnaise Épicée
avec Mayonnaise Épicée
37.00 CHF
Tartare de Sériole (Hamachi)
avec Tobikko, et Sauce Miso-Yuzu-Kosho
avec Tobikko, et Sauce Miso-Yuzu-Kosho
37.00 CHF
Tartare de Bar
avec Ikura, Shiso et Sauce Ponzu
avec Ikura, Shiso et Sauce Ponzu
37.00 CHF
Tartare de Thon Rouge
avec Tobikko, Avocat et Riz Croquant
avec Tobikko, Avocat et Riz Croquant
40.00 CHF
Tartare de O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin
48.00 CHF
Tartare O-Toro Caviar
avec du Caviar Oscietre
avec du Caviar Oscietre
89.00 CHF
USUZUKURI
59.00 CHF
Usuzukuri Sake
Saumon d’Ecosse / 16 Coupes avec Ikura, Miso Rouge, Crème d’Avocat et Zestes de Citron Vert
Saumon d’Ecosse / 16 Coupes avec Ikura, Miso Rouge, Crème d’Avocat et Zestes de Citron Vert
38.00 CHF
Usuzukuri Akami
Maigre de Thon Rouge Bluefin / 16 Coupes avec Crème de Parmesan, Katsuobushi et Ponzu
Maigre de Thon Rouge Bluefin / 16 Coupes avec Crème de Parmesan, Katsuobushi et Ponzu
35.00 CHF
Uzuzukuri Suzuki
Bar Sauvage / 16 Coupes avec Kizami Wasabi, Shiso et Soja Maturé
Bar Sauvage / 16 Coupes avec Kizami Wasabi, Shiso et Soja Maturé
46.00 CHF
Uzuzukuri Hotate
St Jacques / 16 Coupes Tiradito Japonais avec Ikura et Shiso Ponzu
St Jacques / 16 Coupes Tiradito Japonais avec Ikura et Shiso Ponzu
46.00 CHF
Usuzukuri Hamachi
Sériole / 20 Coupes Yuzu-Kosho, Miso Doux et Ikura
Sériole / 20 Coupes Yuzu-Kosho, Miso Doux et Ikura
SASHIMI
Sashimi Sake
Saumon / 8 Coupes
Saumon / 8 Coupes
28.00 CHF
Sashimi Akami
Partie Maigre de Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
Partie Maigre de Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
35.00 CHF
Sashimi Chutoro
Partie Semi-Gras du Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
Partie Semi-Gras du Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
37.00 CHF
Sashimi O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
43.00 CHF
Sashimi Suzuki
Bar / 8 Coupes
Bar / 8 Coupes
36.00 CHF
Sashimi Hotate
St Jacques / 8 Coupes
St Jacques / 8 Coupes
36.00 CHF
Sashimi Hamachi
Sériole / 8 Coupes
Sériole / 8 Coupes
36.00 CHF
Sashimi Trois Sortes
Thon, Saumon et Hamachi / 12 Coupes Assorties
Thon, Saumon et Hamachi / 12 Coupes Assorties
48.00 CHF
Sashimi Bluefin
Akami, Chutoro et O-Toro/ 12 Coupes
Akami, Chutoro et O-Toro/ 12 Coupes
57.00 CHF
Sashimi Six Sortes
Assortiment de Six Poissons et Fruits de Mer / 12 Coupes
Assortiment de Six Poissons et Fruits de Mer / 12 Coupes
57.00 CHF
Dry Ice Chef Sashimi
22 Coupes Assorties
22 Coupes Assorties
96.00 CHF
Dry Ice Chef Sashimi avec 12gr Caviar Osciètre
145.00 CHF
NIGIRI TRADITIONNEL (Une pièce)
Sake Saumon
6.00 CHF
Akami
Partie Maigre du Thon
Rouge Bluefin
Partie Maigre du Thon
Rouge Bluefin
7.00 CHF
Chutoro
Partie Semi-Gras du Thon
Rouge Bluefin
Partie Semi-Gras du Thon
Rouge Bluefin
8.00 CHF
O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge
Bluefin
Ventrêche de Thon Rouge
Bluefin
9.00 CHF
Shimesaba
Maquereau Mariné
Maquereau Mariné
6.00 CHF
Suzuki
Bar Sauvage
Bar Sauvage
8.00 CHF
Hamachi
Sériole
Sériole
8.00 CHF
Hotate
St Jacques
St Jacques
8.00 CHF
Ebi
Crevette
Crevette
7.00 CHF
Amaebi
Crevettes Douces
Crevettes Douces
7.00 CHF
Kani
Crab de Neiges
Crab de Neiges
9.00 CHF
Unagi
Anguille
Anguille
9.00 CHF
Kaki
Huître Gillardeau N°3
et Zestes de Citron Vert
Huître Gillardeau N°3
et Zestes de Citron Vert
12.00 CHF
NIGIRI KAIZEN (Une pièce)
Sake Kai
Saumon Grillé avec Sauce Miso-Yuzu et Tobikko
Saumon Grillé avec Sauce Miso-Yuzu et Tobikko
7.00 CHF
Akami Kai
avec Crème de Parmesan, Katsuobushi et Ponzu
avec Crème de Parmesan, Katsuobushi et Ponzu
8.00 CHF
Chutoro Kai
Thon Semi-Gras avec Ikura, Sauce Ponzu et Katsuobushi
Thon Semi-Gras avec Ikura, Sauce Ponzu et Katsuobushi
9.00 CHF
O-Toro Kai
Ventrêche de Thon avec Crème de Truffe Blanche Grillée
Ventrêche de Thon avec Crème de Truffe Blanche Grillée
10.00 CHF
Shimesaba Kai
Maquereau Mariné et Fumée
Maquereau Mariné et Fumée
9.00 CHF
Hamachi Kai
Sériole avec Sauce Miso-Yuzu-Kosho et Tobikko
Sériole avec Sauce Miso-Yuzu-Kosho et Tobikko
9.00 CHF
Suzuki Kai
Bar avec Ponzu à la Truffe
Bar avec Ponzu à la Truffe
9.00 CHF
Ebi Kai
Crevette avec Mayonnaise Épicée Grillée et Ikura
Crevette avec Mayonnaise Épicée Grillée et Ikura
9.00 CHF
Hotate Kai
St Jacque, Mayonnaise au Wasabi Grillé et Tobikko
St Jacque, Mayonnaise au Wasabi Grillé et Tobikko
9.00 CHF
Foie & Mangue
Foie Gras Mi-cuit et Mangue Caramélisée
Foie Gras Mi-cuit et Mangue Caramélisée
13.00 CHF
Nigiri Wagyu Japonais
Hokkaido A5 Race Tajima
Hokkaido A5 Race Tajima
14.00 CHF
Nigiri Wagyu-Miso
Grillé avec une sauce Miso
Grillé avec une sauce Miso
15.00 CHF
Suzuki Zen
Bar Sauvage avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
Bar Sauvage avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
20.00 CHF
Hotate Zen
Saint-Jacque et Caviar Oscietre et Zeste de Citron Vert
Saint-Jacque et Caviar Oscietre et Zeste de Citron Vert
20.00 CHF
O-Toro Zen avec Caviar Osciètre
22.00 CHF
GUNKANMAKI (Une pièce)
Gunkan Saumon-Yuzu
8.00 CHF
Gunkan Thon Épicé
9.00 CHF
Gunkan O-Toro
10.00 CHF
Gunkan de Ikura
Oeufs de Saumon
Oeufs de Saumon
10.00 CHF
Gunkan Tobikko
Oeufs de Poisson Volant
Oeufs de Poisson Volant
10.00 CHF
Gunkan Hotate
St Jacques avec Ikura
St Jacques avec Ikura
10.00 CHF
Gunkan Kani
Crabe des Neiges et Tobikko
Crabe des Neiges et Tobikko
15.00 CHF
Gunkan O-Toro Zen
Tartare de O-Toro et Caviar Oscietre
Tartare de O-Toro et Caviar Oscietre
32.00 CHF
Gunkan Caviar Oscietre
49.00 CHF
HOSOMAKI (Six pièces)
Hosomaki Avocat
11.00 CHF
Hosomaki Sake
Saumon
Saumon
14.00 CHF
Hosomaki Akami
15.00 CHF
Hosomaki Hamachi
15.00 CHF
Hosomaki Hotate
Saint Jacques avec Ikura
Saint Jacques avec Ikura
16.00 CHF
Hosomaki Negitoro
O-Toro et ciboulette
O-Toro et ciboulette
18.00 CHF
Hosomaki O-Toro Épicé
Crabe des Neiges avec Tobikko
Crabe des Neiges avec Tobikko
19.00 CHF
Hosomaki Unagi
Anguille
Anguille
19.00 CHF
Hosomaki Assortie
12 Pièces Assorties
12 Pièces Assorties
30.00 CHF
URAMAKI
Alaska Roll
Saumon et Avocat
Saumon et Avocat
22.00 CHF
Sake Roll
Saumon, Avocat et Ikura
Saumon, Avocat et Ikura
28.00 CHF
Akami Roll
Partie Maigre du Thon Rouge, Ikura et Avocat
Partie Maigre du Thon Rouge, Ikura et Avocat
30.00 CHF
Hamachi Roll
Hamachi, Tobikko et Avocat
Hamachi, Tobikko et Avocat
30.00 CHF
Spicy Saumon Roll
Tartare de Saumon, Avocat, Tenkasu et Mayonnaise Épicée
Tartare de Saumon, Avocat, Tenkasu et Mayonnaise Épicée
32.00 CHF
Spicy Tuna Roll
Tartare de Thon, Avocat, Tenkasu et Mayonnaise Épicée
Tartare de Thon, Avocat, Tenkasu et Mayonnaise Épicée
34.00 CHF
Spicy Hotate Roll
Saint-Jacques, Tobikko, Mayonnaise Épicée et Zestes de Citron Vert
Saint-Jacques, Tobikko, Mayonnaise Épicée et Zestes de Citron Vert
34.00 CHF
Ebi Wasabi Roll
Crevette Tempurisée, Avocat, Sauce Anguille et Mayonnaise Wasabi
Crevette Tempurisée, Avocat, Sauce Anguille et Mayonnaise Wasabi
34.00 CHF
Soft Shell Roll
Shoft Shell Crab, Avocat, Wakame, Tobikko et Sauce Anguille et Spicy Mayo
Shoft Shell Crab, Avocat, Wakame, Tobikko et Sauce Anguille et Spicy Mayo
37.00 CHF
O-Toro Roll
Tartare O-Toro avec Ikura, Sauce Ponzu, Katsuobushi et Avocat
Tartare O-Toro avec Ikura, Sauce Ponzu, Katsuobushi et Avocat
37.00 CHF
Unagi Roll
Anguille, Avocat, Tenkasu et Sauce Anguille
Anguille, Avocat, Tenkasu et Sauce Anguille
37.00 CHF
Dragon Roll
Crevette Tempurisée, Anguille, Avocat et Sauce Anguille
Crevette Tempurisée, Anguille, Avocat et Sauce Anguille
41.00 CHF
Uramaki Assortis
16 Pièces: 4 Spicy Salmon, 4 Spicy Tuna, 4 Ebi Wasabi Roll, 4 Dragon Roll
16 Pièces: 4 Spicy Salmon, 4 Spicy Tuna, 4 Ebi Wasabi Roll, 4 Dragon Roll
70.00 CHF
FUTOMAKI (Six pièces)
Sake Futo
Saumon et Avocat
Saumon et Avocat
21.00 CHF
Maguro Futo
Thon et Avocat
Thon et Avocat
24.00 CHF
Hamachi Futo
Seriole, Tobikko et Avocat
Seriole, Tobikko et Avocat
24.00 CHF
Saumon Épicé Futo
Saumon, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
Saumon, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
23.00 CHF
Thon Épicé Futo
Thon, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
Thon, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
26.00 CHF
Hotate Épicé Futo
St Jacques, Tobikko, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
St Jacques, Tobikko, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
26.00 CHF
Calamar Épicé Futo
Calamar Tempurisée, Tobikko, Avocat, Mamenori et mayonnaise épicée
Calamar Tempurisée, Tobikko, Avocat, Mamenori et mayonnaise épicée
26.00 CHF
TEMAKI
Sake
Saumon et Avocat
Saumon et Avocat
17.00 CHF
Saumon Épicé
Saumon, Avocat, Tenkasu et sauce Épicée
Saumon, Avocat, Tenkasu et sauce Épicée
18.00 CHF
Maguro
Thon Rouge Bluefin et Avocat
Thon Rouge Bluefin et Avocat
19.00 CHF
Thon Épicé
Tartare de thon avec Avocat, Tenkasu et Sauce Épicée
Tartare de thon avec Avocat, Tenkasu et Sauce Épicée
20.00 CHF
Ikura
Ikura et Avocat
Ikura et Avocat
24.00 CHF
Hamachi
Sériole, Avocat et Tobikko
Sériole, Avocat et Tobikko
20.00 CHF
Hotate
St Jacques, Ikura et Avocat
St Jacques, Ikura et Avocat
20.00 CHF
Unagi
Anguille, Avocat et Sauce d’Anguille
Anguille, Avocat et Sauce d’Anguille
23.00 CHF
O-Toro
O-Toro
O-Toro
23.00 CHF
POISSONS
Saumon Miso-Yuzu
36.00 CHF
Tataki Maguro
Thon Rouge Bluefin Saisi, Servi Tanché et Froid avec Tobikko et Sauce Ponzu
Thon Rouge Bluefin Saisi, Servi Tanché et Froid avec Tobikko et Sauce Ponzu
47.00 CHF
Unadon
Anguille Braisée sur Riz Black Cod
Anguille Braisée sur Riz Black Cod
48.00 CHF
Homard Bleu de Bretagne
Selon Disponibilité avec Purée Carotte-Gingembre et Émulsion Beurre Ponzu
Selon Disponibilité avec Purée Carotte-Gingembre et Émulsion Beurre Ponzu
78.00 CHF
VIANDES
Teriyakidon
Poulet Teriyaki avec Riz
Poulet Teriyaki avec Riz
33.00 CHF
Tataki de Boeuf Black Angus
Suisse
Suisse
47.00 CHF
Magret de Canard Farci à la Truffe
et à l’Ail Noir Selon Disponibilité avec Champignons Shimeji, Cacahuettes, et Yaki-Yuzu Sauce
et à l’Ail Noir Selon Disponibilité avec Champignons Shimeji, Cacahuettes, et Yaki-Yuzu Sauce
55.00 CHF
Tataki de Boeuf
Wagyu de Kagoshima
A5
Hokkaido A5 Race Tajima (Japon)
Hokkaido A5 Race Tajima (Japon)
100 CHF / 100 gr
ACCOMPAGNEMENTS
Légumes Sautés à la Sauce Tentsuyu
9.00 CHF
Purée de Pomme de Terre Fumée au Wasabi
11.00 CHF
Nasu Dengaku
Aubergine au Four avec une Sauce Miso
Aubergine au Four avec une Sauce Miso
22.00 CHF
UNI (OURSIN DE MER)
La plus haute qualité d’oursins, en Espagne, se trouve en Galice et Janvier et Février sont les meilleurs mois pour les déguster. Afin de vous proposer cette même qualité tout au long de l´année, nous traitons et conservons
ces oursins à -60º pour que vous puissiez les savourer comme s’ils venaient de sortir de la mer.
Tous les plats suivants sont servis avec des oursins provenant de la mer de Galice :
Tous les plats suivants sont servis avec des oursins provenant de la mer de Galice :
Gunkan Uni x Hotate
St Jacques et Oursins
St Jacques et Oursins
12.00 CHF
Gunkan Uni x Ikura
OEufs de Saumon
OEufs de Saumon
13.00 CHF
Gunkan Uni x O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin et Oursins
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin et Oursins
13.00 CHF
Uni Spoon
Riz aux Oursins, St Jacques, Ikura et Zestes de Citron Vert
Riz aux Oursins, St Jacques, Ikura et Zestes de Citron Vert
13.00 CHF
Nigiri Uni x Chutoro
Thon Rouge Bluefin Semi-Gras et Oursins
Thon Rouge Bluefin Semi-Gras et Oursins
11.00 CHF
Nigiri Uni x Suzuki
Bar Sauvage et Oursins
Bar Sauvage et Oursins
11.00 CHF
Nigiri Uni x Hotate
St Jacques, Oursins et Zestes de Citron Vert
St Jacques, Oursins et Zestes de Citron Vert
11.00 CHF
Nigiri Uni x O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin et Oursins
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin et Oursins
12.00 CHF
Nigiri Uni x Wagyu Japonais
Hokkaido A5 Race Tajima et Oursins
Hokkaido A5 Race Tajima et Oursins
18.00 CHF
Nigiri Uni x Caviar x Wagyu
Wagyu Japonais A5, Caviar Osciètre et Oursins
Wagyu Japonais A5, Caviar Osciètre et Oursins
30.00 CHF
Temaki Uni x Avocat
25.00 CHF
Temaki Uni x Maguro
Thon Rouge Bluefin et Oursins
Thon Rouge Bluefin et Oursins
29.00 CHF
Tartare Uni x Thon Rouge
Thon Rouge, Oursins et Avocat
Thon Rouge, Oursins et Avocat
49.00 CHF
Tartare Uni x O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin et Oursins
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin et Oursins
57.00 CHF
CAVIAR OSCIÈTRE MONARQ
Caviar Osciètre Roi Monarq 50gr
190.00 CHF
Dry Ice Sashimi avec 12gr
145.00 CHF
Homard x Caviar
Selon Disponibilité Homard Bleu de Bretagne avec Caviar Osciètre
Selon Disponibilité Homard Bleu de Bretagne avec Caviar Osciètre
92.00 CHF
Tartare O-Toro Caviar
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin avec Caviar Osciètre
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin avec Caviar Osciètre
89.00 CHF
Gunkanmaki avec Caviar Osciètre
Une pièce
Gunkan Caviar Osciètre
45.00 CHF
Gunkan Uni x Caviar
Oursins de Mer et Caviar Osciètre
Oursins de Mer et Caviar Osciètre
30.00 CHF
Gunkan Uni x Caviar
Crabe des Neiges avec Caviar Osciètre
Crabe des Neiges avec Caviar Osciètre
27.00 CHF
Gunkan O-Toro Zen
Tartare de O-Toro avec Caviar Osciètre
Tartare de O-Toro avec Caviar Osciètre
27.00 CHF
Gunkan Hotate x Caviar
Tartare de St Jacques avec Caviar Osciètre
Tartare de St Jacques avec Caviar Osciètre
26.00 CHF
Nigiri avec Caviar Osciètre
Une pièce
Nigiri Uni x Caviar x Wagyu
Wagyu Japonais A5, Caviar Osciètre et Oursins
Wagyu Japonais A5, Caviar Osciètre et Oursins
33.00 CHF
Nigiri Wagyu x Caviar
Wagyu Japonais A5, Caviar Osciètre
Wagyu Japonais A5, Caviar Osciètre
30.00 CHF
Nigiri Huître x Caviar
Huître Gillardeau N°3 et Zeste de Citron Vert
Huître Gillardeau N°3 et Zeste de Citron Vert
26.00 CHF
Nigiri O-Toro Zen
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin a vec Caviar Osciètre
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin a vec Caviar Osciètre
22.00 CHF
Nigiri Suzuki Zen
Bar Sauvage avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
Bar Sauvage avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
20.00 CHF
Nigiri Hotate Zen
Saint-Jacques avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
Saint-Jacques avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
20.00 CHF
