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Route de Crans-Lens 70 | 3963 Crans-Montana
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POUR COMMENCER
Edamame
Fèves de Soja
8.00 CHF
Edamame Épicé
9.00 CHF
Soupe Miso
avec Champignons Enoki, Tofu et Wakame
10.00 CHF
Wakame
Algues Goma Wakame

10.00 CHF

Tsunomono
Salade d’Algues avec Concombre, Vinaigrette et Dashi
15.00 CHF
Ebi Tsunomono
Salade Tsunomono avec Crevettes Cuitent
22.00 CHF
Tobikko Tsunomono
Salade Tsunomono avec Oeufs de Poisson Volant
25.00 CHF
Kani Tsunomono
Salade Tsunomono avec Crabe des Neiges
29.00 CHF
Agedashi Dofu Vegan
Tofu Frit et Sauce Tentsuyu

18.00 CHF

Agedashi Dofu
Tofu Frit, Katsuobushi et Sauce Tentsuyu

19.00 CHF

Caviar Osciètre Monarq
50gr
190.00 CHF
GYOZAS
Gyozas de Crevettes-Porc
Quatre Pièces

18.00 CHF

Gyozas de Champignon-Truffe
Quatre Pièces
23.00 CHF
Gyozas Canard
Quatre Pièces
Avec Huile de Coriandre
24.00 CHF
Gyoza Wagyu
Deux Pièces
Selon Disponibilité

22.00 CHF

Assortiment de Gyozas
Six Pièces
Deux Pièces : Crevettes-Porc, Champignons-Truffe et Canard
32.00 CHF
TEMPURA
Tempura de Légumes
31.00 CHF
Tempura de Crevettes
42.00 CHF
Tempura de Saint-Jacques
45.00 CHF
Tempura de Soft Shell Crab
Katakuriko : Farine de Pomme de Terre
45.00 CHF
Tempura Assortie
Crevettes, Saint-Jacques, Légumes
55.00 CHF
TARTARES
Tartare Sake
Saumon avec Ikura et Sauce Miso-Yuzu
30.00 CHF
Tartare Maguro Épicé
Thon Rouge Bluefin avec Mayonnaise Épicée

37.00 CHF

Tartare Hamachi
Sériole avec Tobikko et Sauce Miso-Yuzu-Kosho

37.00 CHF

Tartare Suzuki
Bar avec Ikura, Shiso et Sauce Ponzu
37.00 CHF
Tartare Maguro
Thon Rouge Bluefin, Soja, Huile Sésame avec Tobikko et Avocat
40.00 CHF
Tartare O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin, Soja et Huile Sésame
48.00 CHF
Tartare O-Toro Caviar
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin, Soja et Caviar Osciètre
89.00 CHF
USUZUKURI
Fines Tranches de Sashimi
Usuzukuri Sake
Saumon / 16 Coupes avec Ikura, Miso Rouge, Crème d’Avocat et Zestes de Citron Vert
38.00 CHF
Usuzukuri Akami
Partie Maigre Thon Rouge Bluefin / 16 Coupes avec Crème de Parmesan, Katsuobushi et Sauce Ponzu
35.00 CHF
Usuzukuri Suzuki
Bar / 16 Coupes avec Kizami Wasabi, Shiso et Sauce Soja Maturé
46.00 CHF
Usuzukuri Hotate
Saint-Jacques / 16 Coupes Tiradito Japonais avec Ikura et Sauce Ponzu Version avec Uni (Oursin) +10 CHF
46.00 CHF
Usuzukuri Hamachi
Sériole / 20 Coupes avec Yuzu-Kosho, Ikura et Sauce Miso Doux
59.00 CHF
SASHIMI
Sashimi Sake
Saumon / 8 Coupes
28.00 CHF
Sashimi Akami
Partie Maigre de Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
35.00 CHF
Sashimi Chutoro
Partie Semi-Grasse du Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
37.00 CHF
Sashimi O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin / 8 Coupes
43.00 CHF
Sashimi Suzuki
Bar / 8 Coupes
36.00 CHF
Sashimi Hotate
Saint-Jacques / 8 Coupes
36.00 CHF
Sashimi Hamachi
Sériole / 8 Coupes
36.00 CHF
Sashimi Trois Sortes
Maguro, Sake, Hamachi / 12 Coupes
48.00 CHF
Sashimi Bluefin
Akami, Chutoro et O-Toro/ 12 Coupes
57.00 CHF
Sashimi Six Sortes
Assortiment de Six Poissons et Fruits de Mer / 12 Coupes
57.00 CHF
Dry Ice Chef Sashimi
Assortiment de Poissons et Fruits de Mer / 22 Coupes
96.00 CHF
Dry Ice Chef Sashimi
avec 12gr Caviar Osciètre
145.00 CHF
NIGIRI TRADITIONNEL
Une pièce
Sake
Saumon
6.00 CHF
Akami
Partie Maigre du Thon
Rouge Bluefin
7.00 CHF
Chutoro
Partie Semi-Grasse du Thon Rouge Bluefin
8.00 CHF
O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge
Bluefin

9.00 CHF

Shimesaba
Maquereau Mariné
6.00 CHF
Suzuki
Bar
8.00 CHF
Hamachi
Sériole
8.00 CHF
Hotate
Saint-Jacques
8.00 CHF
Ebi
Crevette
7.00 CHF
Amaebi
Crevettes Douces
7.00 CHF
Kani
Crabe des Neiges
9.00 CHF
Unagi
Anguille
9.00 CHF
Kaki
Huître Gillardeau N°3
et Zestes de Citron Vert
12.00 CHF
NIGIRI KAIZEN
Une pièce
Sake Kai
Saumon Grillé avec Sauce Miso-Yuzu et Tobikko
7.00 CHF
Akami Kai
Partie Maigre du Thon Rouge avec Crème de Parmesan et Sauce Ponzu
8.00 CHF
Chutoro Kai
Partie Semi-Grasse du Thon Rouge avec Ikura, Katsuobushi et Sauce Ponzu
9.00 CHF
O-Toro Kai
Ventrêche de Thon Rouge avec Crème de Truffe Blanche Grillée
10.00 CHF
Hamachi Kai
Sériole avec Sauce Miso-Yuzu-Kosho, Shiso et Tobikko
9.00 CHF
Suzuki Kai
Bar avec Sauce Ponzu à la Truffe et Kizami Wasabi
9.00 CHF
Ebi Kai
Crevette avec Mayonnaise Épicée Grillée et Ikura
9.00 CHF
Hotate Kai
Saint-Jacques, Mayonnaise au Wasabi Grillée et Tobikko
9.00 CHF
Foie & Mangue
Foie Gras Mi-Cuit et Mangue Caramélisée
13.00 CHF
Nigiri Wagyu Japonais
Hokkaido A5 Race Tajima
14.00 CHF
Nigiri Wagyu-Miso
Hokkaido A5 Race Tajima Grillé avec Sauce Miso Rouge, Kizami Wasabi et Shiso
15.00 CHF
Suzuki Zen
Bar avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
20.00 CHF
Hotate Zen
Saint-Jacques avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
20.00 CHF
O-Toro Zen
Ventrêche du Thon Rouge avec Caviar Osciètre
22.00 CHF
GUNKANMAKI
Une pièce
Gunkan Sake
Saumon, Sauce Miso-Yuzu et Ikura
8.00 CHF
Gunkan Maguro Épicé
Tartare de Thon et Mayonnaise Épicée
9.00 CHF
Gunkan O-Toro
Ventrèche de Thon Rouge avec Cébette
10.00 CHF
Gunkan de Ikura
Oeufs de Saumon
10.00 CHF
Gunkan Tobikko
Oeufs de Poisson Volant
10.00 CHF
Gunkan Hotate
Saint-Jacques avec Ikura
10.00 CHF
Gunkan Kani
Crabe des  Neiges et Tobikko
10.00 CHF
Gunkan Uni
Oursin de Mer
15.00 CHF
Gunkan O-Toro Zen
Ventrêche du Thon Rouge avec Caviar Osciètre
32.00 CHF
Gunkan Caviar Oscietre
49.00 CHF
HOSOMAKI
Six pièces
Hosomaki Concombre
9.00 CHF
Hosomaki Avocat
11.00 CHF
Hosomaki Sake
Saumon
14.00 CHF
Hosomaki Akami
Partie Maigre de Thon Rouge Bluefin
15.00 CHF
Hosomaki Hamachi
Sériole
15.00 CHF
Hosomaki Hotate
Saint-Jacques avec Ikura
16.00 CHF
Hosomaki Negitoro
O-Toro et Cébette
18.00 CHF
Hosomaki O-Toro Épicé
O-Toro, Ikura et Mayonnaise Épicée
19.00 CHF
Hosomaki Unagi
Anguille
19.00 CHF
Hosomaki Kani
Crabe des Neiges et Tobikko
20.00 CHF
Hosomaki Assorties
12 Pièces Assorties
30.00 CHF
URAMAKI
Huit pièces
Sake Roll
Saumon, Avocat et Ikura
28.00 CHF
Hamachi Roll
Hamachi, Tobikko et Avocat

30.00 CHF

Spicy Salmon Roll
Tartare de Saumon, Avocat, Tenkasu et Mayonnaise Épicée
32.00 CHF
Spicy Tuna Roll
Tartare de Thon, Avocat, Tenkasu et Mayonnaise Épicée
34.00 CHF
Spicy Hotate Roll
Saint-Jacques, Tobikko, Mayonnaise Épicée et Zestes de Citron Vert
34.00 CHF
Ebi Wasabi Roll
Crevette Croustillante, Avocat, Sauce Anguille et Mayonnaise Wasabi
34.00 CHF
O-Toro Roll
Tartare O-Toro avec Ikura, Sauce Ponzu, Katsuobushi et Avocat
37.00 CHF
Soft Shell Roll
Shoft Shell Crab, Avocat, Wakame, Tobikko et Sauce Anguille et Spicy Mayo
37.00 CHF
Unagi Roll
Anguille, Avocat, Tenkasu et Sauce Anguille
37.00 CHF
Kani Roll
Crabe des Neiges, Avocat, Concombre, Tobikko et Mayonnaise Épicée
37.00 CHF
Dragon Roll
Crevette Croustillante, Anguille, Avocat et Sauce Anguille
41.00 CHF
Uramaki Assortis
16 Pièces: 4 Spicy Salmon, 4 Spicy Tuna, 4 Ebi Wasabi Roll, 4 Dragon Roll
70.00 CHF
FUTOMAKI
Six pièces
Sake Futo
Saumon et Avocat
21.00 CHF
Maguro Futo
Thon et Avocat
24.00 CHF
Hamachi Futo
Sériole, Tobikko et Avocat
24.00 CHF
Sake Épicé Futo
Saumon, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
23.00 CHF
Maguro Épicé Futo
Thon, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
26.00 CHF
Hotate Épicé Futo
Saint-Jacques, Tobikko, Avocat, Mayonnaise Épicée et Tenkasu
26.00 CHF
Calamar Épicé Futo
Calamar Croustillant, Tobikko, Avocat, Mamenori et Mayonnaise Épicée
26.00 CHF
TEMAKI
Une pièce
Sake
Saumon et Avocat
17.00 CHF
Sake Épicé
Tartare de Saumon, Avocat, Tenkasu et Mayonnaise Épicée
18.00 CHF
Maguro
Thon Rouge Bluefin et Avocat
19.00 CHF
Maguro Épicé
Tartare de Thon avec Avocat, Tenkasu et Mayonnaise Épicée
20.00 CHF
Ikura
Ikura et Avocat
24.00 CHF
Hamachi
Sériole, Avocat et Tobikko
20.00 CHF
Hotate
Saint-Jacques, Ikura et Avocat
20.00 CHF
Kani
Crabe de Neiges, Tobikko et Avocat
20.00 CHF
Unagi
Anguille, Avocat et Sauce Anguille
23.00 CHF
O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge et Cébette
23.00 CHF
POISSONS
Saumon Miso-Yuzu
36.00 CHF
Tataki Maguro
Thon Rouge Bluefin Saisi, Servi Tranché et Froid avec Tobikko et Sauce Ponzu
47.00 CHF
Unadon
Anguille Braisée sur Riz
48.00 CHF
Black Cod
Morue Noire d’Alaska Marinée et Servie avec Sauce au Miso Doux
51.00 CHF
VIANDES
Teriyakidon
Poulet Teriyaki avec Riz
35.00 CHF
Tataki de Boeuf Black Angus
Suisse
47.00 CHF
Tataki de Boeuf Wagyu
Hokkaido A5 Race Tajima
100 CHF / 100 gr
ACCOMPAGNEMENTS
Légumes Sautés
À la sauce Tensuyu
12.00 CHF
Nasu Dengaku
Aubergine au Four avec une Sauce Miso Doux
22.00 CHF
UNI (OURSIN DE MER)
La plus haute qualité d’oursins en Espagne se trouve en Galice. Janvier et février sont les meilleurs mois pour les déguster. Afin de vous proposer cette qualité tout au long de l’année et que vous puissiez les savourer comme s’ils venaient de sortir de la mer, nous conservons ces oursins à -60º. Novice ou amateur, voici nos suggestions:
Uni Uni
Coupelle d’Oursins
22.00 CHF
Gunkan Uni
15.00 CHF
Gunkan Uni & Hotate
Saint-Jacques
12.00 CHF
Gunkan Uni & Ikura
OEufs de Saumon

13.00 CHF

Gunkan Uni & O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin

13.00 CHF

Uni Spoon
Riz aux Oursins, Saint-Jacques, Ikura et Zestes de Citron Vert

13.00 CHF

Nigiri Uni & Chutoro
Thon Rouge Bluefin Semi-Gras
11.00 CHF
Nigiri Uni & Suzuki
Bar
11.00 CHF
Nigiri Uni & Hotate
Saint-Jacques et Zestes de Citron Vert
11.00 CHF
Nigiri Uni & O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin
12.00 CHF
Nigiri Uni & Wagyu Japonais
Hokkaido A5 Race Tajima
18.00 CHF
Nigiri Uni & Caviar & Wagyu
Hokkaido A5 Race Tajima, Caviar d’Osciètre
30.00 CHF
Temaki Uni & Avocat
25.00 CHF
Temaki Uni & Maguro
Thon Rouge Bluefin
29.00 CHF
Tartare Uni & Thon Rouge
Thon Rouge Bluefin et Avocat
49.00 CHF
Tartare Uni & O-Toro
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin
57.00 CHF
CAVIAR OSCIÈTRE MONARQ
Caviar Osciètre Monarq
50gr
190.00 CHF
Dry Ice Sashimi
avec 12gr Caviar Osciètre
145.00 CHF
Tartare O-Toro & Caviar
Ventrêche de Thon Rouge Blue avec Caviar Osciètre
89.00 CHF
Gunkanmaki avec Caviar Osciètre
Une pièce
Gunkan Caviar Osciètre
45.00 CHF
Gunkan Uni & Caviar
Oursin et Caviar Osciètre
30.00 CHF
Gunkan Kani & Caviar
Crabe des Neiges avec Caviar Osciètre
27.00 CHF
Gunkan O-Toro Zen
Tartare de Ventrêche de Thon Rouge Bluefin avec Caviar Osciètre
27.00 CHF
Gunkan Hotate & Caviar
Tartare de Saint-Jacques avec Caviar Osciètre
26.00 CHF
Nigiri avec Caviar Osciètre
Une pièce
Nigiri Uni & Caviar & Wagyu
Hokkaido A5 Race Tajima, Caviar Osciètre et Oursins
33.00 CHF
Nigiri Wagyu & Caviar
Hokkaido A5 Race Tajima, Caviar Osciètre
30.00 CHF
Nigiri Huître & Caviar
Huître Gillardeau N°3 et Zeste de Citron Vert
26.00 CHF
Nigiri O-Toro Zen
Ventrêche de Thon Rouge Bluefin avec Caviar Osciètre
22.00 CHF
Nigiri Suzuki Zen
Bar avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
20.00 CHF
Nigiri Hotate Zen
Saint-Jacques avec Caviar Osciètre et Zestes de Citron Vert
20.00 CHF
MENU DÉGUSTATION KAIZEN
Nous composons sur demande des « menus dégustations » adaptés à vos goûts ainsi qu’aux régimes alimentaires spécifiques.
Adressez-vous directement à notre personnel, qui se fera un plaisir de vous faire voyager au Japon
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Kaizen
Réservation/ Takeaway