Miguel de Vega a commencé son aventure dans la cuisine japonaise en 2007, après un voyage qui a changé sa vie au Pays du Soleil Levant.
Peu de temps après, il décide de fréquenter la prestigieuse école de cuisine Hofmann. Une fois ses études terminées, il a eu la grande opportunité de travailler aux côtés de Diego Guerrero à El Club Allard, un restaurant 2 étoiles Michelin, puis avec Martín Berastegui, un chef mondialement reconnu avec 3 étoiles Michelin.
En 2014, son rêve se réalise enfin lorsqu’il ouvre son premier restaurant à Madrid sous le nom de Doki Doki, oú sa passion pour le Japon et la cuisine japonaise sont parfaitement représentées. Doki Doki est la concrétisation de l’envie et du travail de Miguel durant toutes ces années. Un rêve devenu réalité pour ce grand passionné. Le restaurant est rapidement devenu une grande référence dans l’offre culinaire de la capitale espagnole.
À peine 4 années plus tard, il ouvre un deuxième restaurant dans la même ville ; Kira Kira, où son amour pour la cuisine japonaise s’exprime à nouveau.
Puis, en juin 2021, alors que le monde est encore sous le choc des événements des dernières années, Miguel ouvre son troisième restaurant, Kaizen, dans la belle et époustouflante station de Crans-Montana en Suisse. Avec son dernier projet, Miguel fait ce qu’il sait faire de mieux : apporter un petit morceau de la cuisine japonaise dans un lieu des plus merveilleux, au cœur des Alpes suisses.